Poha Dosa

Ingredients:

* Rice- 3 cups
* Poha (atukulu)- 3/4th cup
* Urad dal (minna pappu)- 1/4th cup
* Pearl sago (sabudan)- 1 tbsp


Procedure:

Soak all the above ingredients in water for good four hours. In a mixer grind them to a smooth paste, add salt and let the batter ferment overnight.

Take a non stick pan, pour some batter not spreading it too much. It should be little thick, as its shown below. Add some oil, close the lid and cook for a minute and then flip the other side.

Serve the dosa with some ghee, peanut chutney .

Poha upma

Ingredients:

2 cups - Thick Pova(Atukulu,Beaten rice
1 lemon sized - Tamarind (chinthapandu)
3-4 -Green Chillies
1/4 cup - Roasted peanuts
1/4 cup - Grated coconut
1/4 tsp - Turmeric
2 tsps - salt or to taste
3 tbsp - oil

For tempering(poppu,tadka):

1 tsp -Mustard seeds (Avaalu,rai)
1 tsp - Channa dal (sanaga pappu)
1 tsp - Urad dal (mina pappu)
2 - Red chillies
pinch of Asafoetida (inguva,hing)
Few curry leaves

Method:

Soak tamarind in about 1/2 cup warm water. Wash poha briefly with water, else it will become a mush, and drain out all the water. Squish and squeeze out the pulp of the tamarind and take out the tamarind skin. Pour the squeezed pulp into the poha, add turmeric and mix well. Just make sure that you add less water into poha. The lesser the water, the less mushy it gets.

Heat the oil in a pan. Do the tempering in the order given above. When the mustard seeds splutters and the dals become golden brown, add the roasted peanuts and fry a bit. The reason I've asked to use roasted peanuts is that it adds crunchiness to the upma. Add the poha, which has been soaking in tamarind juice to the pan. Stir well for about 5 mins. Add grated coconut now and stir once again for about a minute.

Serve hot.

Pesara Pappu Payasam

Ingredients:
1/2 Moong dal
2 tsp Ghee
1 cup Jaggery
1/2 tsp Cardmom Powder
25 gms Raisins
50 gms Cashew nuts
Fresh coconut bits
1 cup Milk
4 cloves

Ground to paste
1/2 cup Coconut
1 tsp poppy seeds
10 Cashew nuts
Method:
1.cook the dal with 1 cup of water
2.Add coconut paste and cardamom powder in to it.
3.Add jaggery , cloves and cardamom powder .
Cook till medium thick. Add milk , ghee nuts, raisins.
4.Finally add the coconut bits.

పెసర పయాసం

కావలసినవి :

పెసర పప్పు - 1/2 cup
నెయ్యే-2tsp
బెల్లం-1cup
ఎలచి పౌడర్-1/2tsp
కిస్మిస్ -25grms
జీడి పప్పు-50grms
కొబ్బరి ముక్కలు-3sps
milk-1cup
లవంగాలు-4
paste చెయ్య దానికి:
కోకోనట్ -1/2
గసగసాలు-1tsp
జీడి పప్పు-10

తయ్యారు చీయు వెదానం:

ఒక kappu నీళు poosi పప్పు ని వుడికించాలి.

వుడికిన తర్వాత

కోకోనట్ paste,ఎలచి పౌడర్ ని అందులో వెయ్యాలి.

అందులో బెల్లం కలపాలి.లవంగాలు కుడ వెయ్యాలి.

సన్నని మంట మీద వుడికించాలి.అందులో మిల్క్ ,ghee ,కిస్మిస్ వేయాలి.

చివరిగా కోకోనుట్ ముక్కల్ని వెయ్యాలి.

ఇది చాలా బలమైన ఆహారము .

Pesara punukulu

Ingredients:

Whole green gram dal 1 cup
green chillies 5-8
curry leaves 10
cumin seeds 1tsp
soda 1 pinch
salt to taste
oil for frying

Method

soak green gram dal for about 3 hours.
Grind green chillies, dal, salt into smooth paste with little water.
Add cumin seeds, curry leaves, soda to the above dal paste.
fry oil in pan, take spoonfuls of above paste and drop in oil.
Removed when fried and enjoy with your

పెసర పునుకులు

కావల సినవి :

హోల్ గ్రీన్ గ్రాం దళ -1కప్
పాచిమిరప కాయలు - 5-8
curryలెఅవెస్ -10
సుమిన్ సీడ్స్- 1tsp
సోడా -1 pinch
సాల్ట్ -to taste
ఆయిల్ -for frying

మెతోడ్:

two hours ముందుగ green దళ ని నానా పెట్టాలి. పాచిమిరప కాయల్ని ,pappu ని ,సాల్ట్ వీసి,మెత్తగా గ్రైండ్ చెయ్యాలి. వీటి కి cumin seeds, curry leaves, soda ఆడ్ చెయ్యాలి. నూనేని పాన్ లో veesi వెఅడి చెయ్యాలి. నూనీ కాగిన తరవాత చిన్న చిన్న vundaluga అందులో వెయ్యాలి. బంగారు రంగులూకి వచిన travaatha తీసి వెయ్యాలి.
దీనిని అల్లం పచ్డి తో తో తింటే చాల బావుంటుంది .

Kashmiri dum Gobi(Cauliflower)

కావలసినవి:
కాలిఫ్లవర్:one kilo
ఉల్లిగడ్డ-200grms
అల్లం,వెల్లుల్లి:1/2tsp
పచిమిరచి-(green chillies)-4
కారం-1tsp
పసుపు-1/4tsp
గరం మసాలా -1gram
శొంఠి podi-1tsp
ఇంగువ-1/2tsp
పెరుగు-1cup
కొత్తిమీరైం(coriender leaves)-2cups
గసగసాలు-2tsp
జీడిపప్పు(cashew nuts)-50grms
పాచి కోఒవ(pachi koovaa)-100grms
సాల్ట(salt)్-to taste
నూనె-5tsp
తయారు చేసే వేదానం:
కాలులిఫ్లోవేర్ కడిగి veedi నీలలల్లో వేఎసి తియ్యాలి. వెడలపాటి గిన్నెలో నూనె వేఎసి ఉల్లి పయ ,ప్చి మిర్చి వేఎసి వీఎంచాలి .
ఇంగువ , సాల్ట్ ,కారం,మిగిలిన పొడులు అన్ని వేఎసి కలపాలి.
అల్లం వెల్లుల్లి ముద్దా కుడా,వేఎసి వీఎంచి దేన్చాలి.
తరువాత ఇందులూనే పెరుగు కుడా వేఎసి కలపాలి.
గసాలు,జీడిపప్పు, కలిపి రుబ్బిన ముద్దా,ప్చి కోఒవ (pachikoova)కుడా వేఎసి కలపాలి.
ఇపుడు వీడి నీలలల్లో వేఎసి తీసిన కాలిఫ్లవర్ ముక్కల్ని వేఎసి పది నిమశాలు ఒవెన్ లౌ కాని లీదా మూత పెట్టి సన్నని మంట మీద twenty minutes వుడుకించాలి.(vudikinchaali)

Cabbage Vada

Ingredients: Urad Dal- 2 cups Cabbage- half cup (very finely chopped) Onion - medium sized (very finely chopped) Green Chillies - 2 in number (finely chopped) Salt - to taste Oil for frying. METHOD: Soak the Urad dal for 2 - 3 hours. * Chop finely cabbage, onions & green chillies. * Take the soaked Urad dal & make a fine paste using very little water. * Now add the chopped cabbage, chopped onion, chopped green chillies & salt to the urad paste. * Heat oil in a pan, wet your hand & take small quantities of the dough & make a hole in between (just like the plain Vada) & gently slide it into the oil. * If you cannot do it with your hand you can do the same procedure using a plastic cover & then slide it into the oil. Serve this with coconut chutney or coriander chutney or even pickles.

Puttu

Ingredients:
2 cups of raw rice
1 cup of coconut
Salt to taste

Method:

Soak the rice for two hours and strain it. Spread the rice in a cloth or a plate and allow them to dry. Grind the dried raw rice to a fine powder in the mixer. Mix salt in water and add the water little by little to the rice flour and mix it. You should be careful while mixing the water to the rice flour. It should not change to dough. It should be in a powdered form wet enough for steaming.
Now add a fistful full of grated coconut in the puttu maker and then add the rice flour till half, then add another handful of coconut. This is done till you reach the top of the cylindrical shape
Close the lid and steam for 4-5minutes.
Serve hot with chana dal curry.